SOIREE DU 8 SEPTEMBRE 2009 A LA MAISON

Petite réunion de famille ce mardi soir, à la maison, après une partie de pétanque dans le jardin !!

En entrée, la galantine de poulet expliquée dans la recette précédente, en plat principal :

POULET AUX REINES DES REINETTES

Ingrédients :

1 litre de citre brut

1 poulet de Bresse découpé en morceaux

1 kg de pommes Reine des Reinettes

200 gr de poitrine fumée maigre

1 cuiller à soupe de maizéna

2 cuillers à soupe de crème

sel

4 épices

Dans une cocotte, faire revenir le poulet de tous côtés afin de dorer les morceaux. Ajouter ensuite le cidre brut, le sel, et un peu de 4 épices. Laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, environ une heure en remuant régulièrement.

A part, dans une sauteuse, faire dorer les pommes coupées en lamelles avec la poitrine fumée, dans un peu de beurre.

Retirer les morceaux de poulet une fois cuit, délayer dans un bol une cuiller à soupe de maizena avec un peu d'eau et ajouter à la sauce pour la lier, en tournant vivement. Ajouter le crème, vérifier l'assaisonnement, et remettre les morceaux de poulet.

J'ai aussi ajouté à la sauce, dix minutes avant la liaison, quelques champignons frais (pleurottes), et selon la saison, on peut y ajouter soit des champignons de Paris, soit des Girolles.

Servir le poulet et la sauce, avec les pommes sautées, et éventuellement du riz nature, ou aussi une purée de celeri.

Effet garanti !!!

GALANTINE DE POULET

Ingrédients :
150 gr de poivron (dont 50 gr de chaque couleur)
2 suprêmes de poulet sans peau (environ 300 grs)
2 cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en morceau (300 gr également)
100 gr de maïs doux en conserve
1 pincée de sel
1 pincée d'herbes de provence

Hacher avec un robot les poivrons, puis les morceaux de poulet. Mélanger le poulet haché, les poivrons hachés, le sel, le poivre, les herbes afin d'obtenir un mélange homogène.

Rouler le mélange dans un film alimentaire, envelopper deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin d'en faire une papillotte étanche.

Placer dans un cuit vapeur et cuire une demie heure.

Mettre au frais au moins pendant trois heures, puis retirer le film et découper des tranches.

Sauce d'accompagnement :

1 bouquet d'aneth + 1 gousse d'ail + 1 yaourt nature + 2 cuillers à soupe de mayonnaise.

J'ai servi ça avec des poivrons en salade cuits à l'huile d'olive et servis frais, la sauce dans des tajines miniatures.
On peut aussi faire une gelée pour décorer le plat de galantine, ce qui donnerait un aspect plus festif (style repas de Noël) à ce plat.

LA COUSINADE 2009

Nous avons instauré "la cousinade", repas de famille entre ma tatan et ma cousine, et leurs maris, puisque nous sommes désormais les trois femmes de la famille, c'est à dire les plus vieilles, comme vous l'aurez compris !!

Cette année, j'avais le privilège d'organiser ce repas qui s'est déroulé à l'Ecluse, chez david et manue, dans un endroit de rêve, une jolie table dressée sur l'ile entre les arbres pour se garder au frais, l'eau tout autour et les bateaux qui passent !!

Au menu, tout simplement :

Salade de riz

Taboulé

Salade de pâtes, thon et capres

Entrecôtes au grill avec pavé de pommes de terre

Fromage

Gateau réalisé par Vincent, qui vient de reprendre une belle boulangerie toute proche de chez nous.

VORVERK

Je vous présente mon nouvel assistant de cuisine !!! un robot efficace et pratique qui, contrairement à la légende, ne se range pas dans un placard au bout de quelques mois, bien au contraire !!

Il y a une trentaine d'années, j'avais assisté à une démonstration avec un appareil qui m'avait fait rêver mais qui me semblait un peu trop cher à l'époque. Par la suite, j'y ai songé souvent, sans jamais avoir l'occasion de revoir cet appareil, qui ne se vend pas en magasin, mais uniquement sur présentation... et pour cause, il faut apprendre à s'en servir et le meilleur moyen est de voir !!

Puis, j'ai rencontré des dames chanceuses qui en possédaient un et qui ne juraient que par cet appareil miraculeux.

A la saison des cerises, j'avais dans le jardin un arbre qui croulait sous les fruits. Une amie m'a proposé gentiment de venir m'aider à les cueillir, et elle a apporté avec elle son Vorwerk, avec lequel elle a réalisé à toute vitesse, dans le jardin, de super coulis de fruits.

Alors... réflexion intense... "si j'attends encore trente ans... je devrais renoncer !!!" et j'ai fait une petite recherche sur le net (où on trouve tout !!), j'ai trouvé sans peine les coordonnées du fabricant, j'ai laissé un mail et j'ai eu quelques jours plus tard un appel d'une charmante dame qui est venue me faire une démonstration plus que concluante, et qui m'a vendu le super appareil qui trône désormais dans la cuisine et dont je me sers tous les jours.

Ce soir : Suprême de volaille à la sauce velours...

La semaine dernière : pavé de saumon à la sauce verte

Et je ne parle pas du riz (avec qui j'étais brouillée jusqu'à présent.. trop cuit, pas assez, casserole brulée et j'en passe...), donc le riz 16 minutes dans l'appareil, bon à servir..

Je ne parle pas non plus des seaux de mirabelles, prunes, pêches qu'on me donne et que je cuisine en compote en 10 minutes...

Je ne parle qu'à peine de la purée de pomme de terre en 10 minutes, cuite, moulinée, prête à servir et tellement délicieuse...

Et je ne parle pas non plus de ma plaque de cuisson qui reste propre, de mes casseroles et robots divers relégués dans les placards, de la vaisselle rapide puisque je ne lave qu'un appareil... bref !! comment ais-je pu m'en passer jusque là !!

Et je n'en suis qu'aux premiers balbutiements, j'ai beaucoup à apprendre... mais pour toute femme pressée, qui veut manger "light", mais en même temps cuisiner avec un peu d'originalité... et bien c'est un super cadeau... c'est donc celui que j'ai choisi de me faire, au bout de trente ans... pour mon anniversaire !!

Et c'est un cadeau que je conseille à toutes !!!

VERRINES DE TOMATES ET THON

J'ai le privilège d'avoir chaque semaine la livraison de magnifiques produits cultivés par Jérôme qui vient de créer sa petite entreprise qui a un grand succès puisque les restaurants sont déjà une fidèle clientèle !
Après les petites courgettes jaunes, à manger crues, en salade ou juste passées à la poêle, voici un assortiment de tomages toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Ce dimanche midi, j'ai réalisé un tartare de tomates sur lit de thon en verrines, c'était délicieux.

Ingrédients :

1 petite boîte de thon

deux cuillers de mayonnaise

1 grosse tomate coupée en petits cubes

sel, poivre, huile d'olive et une cuiller de vinaigre

Le tout présenté en deux couches en verrines,

le thon mélangé à la mayonnaise, et les tomates dessus.

Au frais une heure et on déguste !!

HELENE ET LAURENT LE 18 AVRIL 2009

Menu l'italienne avec Hélène et Laurent,
Sur un décor de Pâques

Assiette de Tomates et Mozarella
Escalope milanaise
Spaghetti
Tarte au flan

PAQUES 2009

Le repas de Pâques, préparé à la maison, a été transféré pour cause de place... chez David et Emmanuelle, dans la nouvelle véranda de la maison, où nous étions sans problème 16 convives, avec la possibilité d'être le double... c'est génial !!
Un dimanche agréable, une journée familiale comme on les aime avec au menu :

Assortiment de toasts préparés par Emmanuelle,
Puis...

Un saumon farci, tomates et macédoine de légumes
Jambon cuit sauce au madère
Gratin dauphinois
Fromages

Et assortiment de petits gateaux réalisés par Caroline !!!